■大注目！【ごま！健康パワー全開感動の極ウマ料理術☆産地VS老舗の秘技☆香り超ＵＰ】～ＮＨＫためしてガッテン

ＮＨＫためしてガッテン　９月８日放送

【ごま健康パワー全開感動の極ウマ料理術

産地VS老舗の秘技香り超ＵＰ】の詳細情報です

ごまは、たんぱく質・ビタミン・鉄分・カルシウム・ゴマリグナン（セサミンなど）を豊富に含む栄養素の宝庫ですが、いくらごまをそのまませっせと食べても、十分な効果は期待できません。硬い殻包まれたごまは、そのままでは、かなりの量が消化されずに出てしまうためです。

ごまのうまさのカギは豊富に含まれる油ですが、ごまを押しつぶすようにする「押しずり」の技を使えば、野菜のゴマあえやみそ汁に合う「しっとりごま」に、一方、７５０年の歴史を持つ永平寺（福井県）に伝わる技は、逆に力をいれずに軽くするやり方で、「サラサラごま」にもかかわらず、口の中で油がジワッと広がるおいしさになり、おにぎりに合います。

【実習コーナー】ガッテン流！「しっとりごま」のレシピ
＜作り方＞
（１）ごまをすり鉢に入れる※分量はすり鉢の大きさにより変わる、八寸の場合20～40ｇ
（２）押さえの手ですりこぎを上から押しながら、利き手でする
（３）３分の２が油で側面にくっついた状態になったら、スプーンで底からはがすようにして集める
（４）同じ力で１０秒間する

【実習コーナー】ガッテン流！「サラサラごま」のレシピ
＜作り方＞
（１）ごま同士がかぶらない程度の少量のごまをすり鉢に入れる※八寸の場合５～10ｇ
（２）押さえの手ですりこぎを支えながら、利き手はブランデーグラスのような持ち方でする
（３）ごまのプチプチという音がなくなるまでする

【実習コーナー】ガッテン流！「ロンドンごま」のレシピ
＜作り方＞
（１）フライパンを中火で一分半あたためる
（２）火を止めてごまを入れる
（３）「ロンドン橋」を歌う、または１０秒数えながら、フライパンをゆする

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