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■大注目!【ごま!健康パワー全開感動の極ウマ料理術☆産地VS老舗の秘技☆香り超UP】~NHKためしてガッテン

NHKためしてガッテン 9月8日放送

【ごまsign01健康パワー全開感動の極ウマ料理術


diamond産地VS老舗の秘技diamond香り超UP】の詳細情報ですtv

ごまは、たんぱく質・ビタミン・鉄分・カルシウム・ゴマリグナン(セサミンなど)を豊富に含む栄養素の宝庫ですが、いくらごまをそのまませっせと食べても、十分な効果は期待できません。硬い殻包まれたごまは、そのままでは、かなりの量が消化されずに出てしまうためです。

ごまのうまさのカギは豊富に含まれる油ですが、ごまを押しつぶすようにする「押しずり」の技を使えば、野菜のゴマあえやみそ汁に合う「しっとりごま」に、一方、750年の歴史を持つ永平寺(福井県)に伝わる技は、逆に力をいれずに軽くするやり方で、「サラサラごま」にもかかわらず、口の中で油がジワッと広がるおいしさになり、おにぎりに合います。

【実習コーナー】ガッテン流!「しっとりごま」のレシピ
<作り方>
(1)ごまをすり鉢に入れる※分量はすり鉢の大きさにより変わる、八寸の場合20~40g
(2)押さえの手ですりこぎを上から押しながら、利き手でする
(3)3分の2が油で側面にくっついた状態になったら、スプーンで底からはがすようにして集める
(4)同じ力で10秒間する

【実習コーナー】ガッテン流!「サラサラごま」のレシピ
<作り方>
(1)ごま同士がかぶらない程度の少量のごまをすり鉢に入れる※八寸の場合5~10g
(2)押さえの手ですりこぎを支えながら、利き手はブランデーグラスのような持ち方でする
(3)ごまのプチプチという音がなくなるまでする

【実習コーナー】ガッテン流!「ロンドンごま」のレシピ
<作り方>
(1)フライパンを中火で一分半あたためる
(2)火を止めてごまを入れる
(3)「ロンドン橋」を歌う、または10秒数えながら、フライパンをゆする

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