利家御膳

能登島ガラス美術館をあとにして和倉温泉へ。そして、金沢をへて新潟へと向かいました。車中、楽しかったね、加賀屋さんも能登島も、とってもよかったねとたくさん母とお喋りしました。

金沢での乗り換えの際に、お昼に駅弁を買い求めました。そのうちのひとつが、「利家御膳」。

駕籠（かご）をイメージした容器は豪華な二段重ねです。

古都 金沢は、信長、秀吉に仕えた藩祖前田利家が築いた百万石の城下町。2002年1月から、この利家をテーマに、ＮＨＫの大河ドラマ「利家とまつ―加賀百万石物語」が放映されました。これを機に前田家の御膳所を勤めた大友楼という料理屋さんが歴代藩主の、宴席での献立を再現工夫したのが「利家御膳」です。

下段にはひょうたん型ご飯と梅型の五目ご飯、そして和菓子が入ります。上段は郷土料理である治部煮（じぶに）、昆布巻、卵焼き、うなぎ蒲焼、蓮根挽肉はさみ揚げ、笹蒲ぼこ、なますなど、前田藩の歴代藩主が宴席の際に食べていたという献立を参考に、現代風にアレンジした彩り豊かなおかずが並びます。

治部煮の肉は加賀温泉近くの鴨池でとれるカモを使うそうです。肉のうまみを逃がさぬよう小麦粉をまぶしタレで素早く煮て、すだれ麸や椎茸、ホウレンソウを配しとろ味の汁をかけワサビを添えます。名称はじぶじぶと煮える音からとも、豊臣秀吉の時代の兵糧奉行、岡崎治部右衛門が朝鮮からとり入れたとも伝わっています。

加賀料理を味わえる駅弁の逸品です。

美味しく味わいながら、北陸本線にゆられ、母との金沢・和倉温泉の旅をふりかえっていました。

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